雉弥のきじそばとは

雉弥店長の森田でございます。
雉弥という新業態スタートから約２年半、
日々たくさんのお客様にきじそばを召し上がっていただき、
数に限りあるお食事の時間にこの雉弥を選んで頂いた感謝を胸に、
その時間をより良いものにして頂くべく日々精進しております。

今回は雉弥自慢のきじそばについてご紹介をさせて頂きます。


雉弥のきじそばは国産の雉(きじ)のみを使用し、
お食事処錦鶴の和の職人たちが一つ一つ丁寧に出汁を取り完成します。

雉は一般的な鶏とは違いそもそものサイズも小さく、
よって取れる肉の量や食材としての扱いも非常に難易度が高い貴重な食材ではございますが、
その小さな雉から取れる他の食材にはない上質な油と旨味が特徴です。

丁寧に時間をかけてとられた雉出汁はまさに黄金色に輝き、
スープも全て飲み干せるほどあっさりと上質な甘みが口の中に広がります。

醤油と塩味の2種類のお味を用意しており、
各お味の返しに使用する昆布や鰹、干し貝柱や干し海老なども
国産の選び抜かれた厳選食材のみを使用しております。


別皿でご用意しておりますトッピングには、
炙った雉肉と山椒で和えた湯葉、白髪葱と半熟卵の昆布付けがございます。
少しずつ麺に加えていただきながらお味の変化を楽しんでいただくのも
きじそばのおすすめの食べ方でございます。


まだまだ寒い日が続きます。
是非きじそばで温まっていただけますと幸いです。
ご来店を心よりお待ち申し上げております。


雉弥店長　森田

雉弥公式HP　https://kijiya.kyoto-kinkaku.com/
雉弥Instagram　https://www.instagram.com/kijiya_soba/